Русский
English
Knjigovodstvo za ugostiteljske objekte je vrlo složena oblast, jer obuhvata poslove proizvodnog, uslužnog, trgovinskog i organizacionog karaktera. Iako je vođenje knjiga za sve ugostiteljske objekte dosta slično, postoje izvesne razlike u zavisnosti da li je u pitanju restoran, kafić, fast food i slično.
Efikasno upravljanje zalihama u restoranu i drugom ugostiteljskom objektu je od presudnog značaja za vođenje knjiga. Za svaki proizvod u restoranu moraju se jasno definisati normativi i šifre: jela, pića, kokteli, materijali i sastojci. Precizno definisani normativi jela i pića, omogućavaju jednostavnu izradu izveštaja za knjigovodstvo o nabavnoj vrednosti utrošenog materijala.
Još jedna bitna stavka u restoranu je fiskalna kasa, jer je potrebno voditi preciznu evidenciju o načinu plaćanja (gotovina, ček, bezgotovinsko plaćanje, kartice), zatim da li radi više konobara istovremeno, da li se porudžbine razdvajaju po stolovima ili su spojene u jedan račun. Takođe, mora se precizno pratiti prodaja po periodima i artiklima.
